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乳化劑
這位美國人叫摩根·斯普爾洛克，2005年時(shí)，他為了證實(shí)快餐對(duì)人體究竟會(huì)造成什么影響，強(qiáng)迫自己在30天內(nèi)三餐只吃薯?xiàng)l、漢堡等快餐。他還把自己的這個(gè)實(shí)驗(yàn)拍成了記錄片，雖然這部片子獲得了奧斯卡紀(jì)錄片獎(jiǎng)的提名。但他為此也付出了慘重的代價(jià)：不僅臟呈現(xiàn)中毒反應(yīng)，胸口悶痛，血壓大幅度升高，而且膽固醇上升65%，體重增加了11千克。
專家們不僅肯定了摩根的試驗(yàn)，TX系列乳化劑供貨商，而且認(rèn)為對(duì)人體造成如此傷害的食品遠(yuǎn)不止洋快餐，還有各類西式蛋糕、餅干、咖啡、巧克力、冰激凌等都有這種風(fēng)險(xiǎn)。其中非常重要的原因之一就是，它們都含有同一種物質(zhì)——含有乳化劑的氫化油，而這種氫化油目前在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。
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乳化劑
乳化
乳化機(jī)和輸送泵及其他電機(jī)、攪拌器、閥門應(yīng)進(jìn)行日常保養(yǎng)。
每班工作結(jié)束后，應(yīng)清洗乳化機(jī)。
定期檢查電控柜中的接線柱是否松動(dòng)，電線在裝運(yùn)時(shí)是否磨損，消除灰塵，避免損壞機(jī)件。變頻調(diào)速器為精密儀器，具體使用保養(yǎng)請(qǐng)參照使用說明書。
設(shè)備長(zhǎng)期停用，應(yīng)放空罐中及管道中的液體（乳化劑水溶液不要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存），各個(gè)孔蓋要蓋緊，保持清潔，各運(yùn)轉(zhuǎn)部件加注潤(rùn)滑油。次使用和長(zhǎng)時(shí)間停用再次啟用時(shí)應(yīng)該清除罐中的鐵銹，應(yīng)定期清洗水過濾器。
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乳化劑
20世紀(jì)80年代以來，人們對(duì)乳化劑提出多功能、高純度、低刺激、高效率的更高要求，開發(fā)出更多的新型乳化劑。
乳濁液的種類已從傳統(tǒng)的水包油型和油包水型擴(kuò)大到多重乳濁液、非水乳濁液、液晶乳濁液、發(fā)色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質(zhì)體乳濁液等多種形式。
乳化劑是指能夠使乳濁液穩(wěn)定的表面活性劑。因此，在油水體系中加入乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩(wěn)定性，還能夠決定乳濁液的類型。
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